Konfity a čatní (Confits vs chutneys)

Čo sú konfity a čatní a na čo sa používajú konfity a čatní?

Konfity (confit) alebo čatní (chutney) sú jednou zo známych francúzskych špecialít, ktoré sa používajú hlavne na pečienky foie gras, teriny a paštéty, alebo na tvrdé syry. Základom čatní býva ovocie alebo cibuľa, cukor, ochutené bývajú vínom, vínnym octom a koreninami, alebo chilli. Čatní sú perfektným doplnkom rôznych receptov, ktoré tak získavajú nový rozmer, často sa tak používajú v hotových jedlách ako príloha k pečenému alebo grilovanému mäsu alebo k rybám.

Aký je rozdiel medzi konfitom a čatní? Ako sa vyrábajú konfity a čatní?

Z rôznych dostupných definícií by sa mohlo zdať, že rozdiel medzi konfitom a čatní je pomerne zrejmý. V skratke by sa dalo povedať, že konfity sa vyrábajú pomalým varením za nízkej teploty väčšinou z jednoruhového ovocia či zeleniny a čatní rýchlejším varením za použitia väčšieho množstva ingrediencií (ocot, víno, koreniny, chilli a podobne. Kľúčovým rozdielom medzi oboma prípravami nie je ani tak zloženie, ale skôr doba varenia a intenzita tepelného procesu. Posudzovanie toho, do ktorej kategórie produkt zaradiť a ako ho označiť je však individuálne a závisí len na výrobcivi.

Skutočnosť taká, že názvy confit a čatní sa miešajú a často zamieňajú ako synonymá a používajú sa ako rovnocenné názvy pre jednotlivé produkty. S takýmto miešaním názvov sa stretávame u väčšiny výrobcov, dokonca aj u tradičných francúzskych značiek s dlhoročnou tradíciou.

Ako ich teda rozoznať a ktoré si vybrať?

Naše skúsenosti hovoria jasne: nerobte si z názvu ťažkú hlavu. Nie je podstatné či výrobca použil v názve konfit alebo čatní, sústredenie sa na názov môže vyvolať menší zmätok. Oveľa dôležitejšie je poznať zloženie produktu a jeho pôvod, teda krajinu pôvodu a výrobcu alebo oficiálneho distribútora. Tak získate väčšiu istotu, že výrobok neobsahuje nežiadúce látky ako neuvedené chemické konzervanty, farbivá, alebo nadlimitné množstvo pesticídov či iných látok. Na trhu sa môžu objaviť aj produkty u ktorých nezistíte ani krajinu pôvodu, nie ešte výrobcu, alebo pôvod použitých zložiek.

Aká je teda definícia konfitov a čatní? Z dostupných informácií vyberáme:

Konfity (názov pochádza z Francúzska) sa najčastejšie vyrábajú z ovocia alebo zeleniny varenej v cukrovom sirupe. Chuť je jemná, delikátna a intenzívne sladká, zameraná na zvýraznenie chuti hlavnej suroviny. Textúra je veľmi mäkká a rozplývajúca sa. Cieľom konfitovania je ovocie alebo zeleninu pomaly tepelne upraviť tak, aby zostala jemná, šťavnatá a zároveň zakonzervovaná.

Čatní je omáčka alebo zaváranina pochádzajúca z indickej kuchyne, pripravená z ovocia, zeleniny, korenia, cukru a octu. Pri príprave sa suroviny varia alebo fermentujú, aby vznikla hustá, sladkokyslá a často pikantná omáčka, ktorá slúži ako príloha na zvýraznenie chuti jedál, najmä karí, vegetariánskych pokrmov alebo mäsa

V ponuke nášho obchodu francuzske-delikatesy.sk nájdete najlepšie cibuľové a figové konfity a čatní od francúzskej značky Favols, ale aj BIO konfity a čatní Saveurs et Fruits od Naturgie. Nami ponúkané čatní sú vyrábané z čisto prírodných surovín a neobsahujú žiadne chemické konzervanty ani farbivá.

PREJSŤ NA PONUKU KONFITY A ČATNÍ  v e-shope francuzske-delikatesy.sk